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自1999年創立至今,作為重慶新派川菜的發起者,菜香源川菜館一直堅持“求精、創新、美味、健康”的原則,致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。在承襲傳統川菜色、香、味、形基礎上,新增了聲、養、器三大時尚元素和巴渝民俗民風文化元素,將帶有濃厚巴渝情調的文化川菜、技術川菜、百姓川菜、新派川菜融為一體,進行時尚化、品牌化、規模化演繹, 形成了獨具一格的、自成體系的完全版“新概念川菜”。

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2019重慶最美奮斗者 | 黃燦:麻辣江湖,有念則清

2019-08-31

編者按新中國成立以來,重慶經濟、文化、科技等各領域發生了翻天覆地的變化,重慶女性積極進取,扎實投身于大重慶的發展浪潮,以其特有的張揚、果敢、堅韌、獨立和開放精神,腳踏實地地奮斗在事業一線。繼成功舉辦“2018重慶最美奮斗者”活動后,2019我們再次聚焦廣大基層職業女性、創業女性、創業青年,聚焦民營企業、新興職業、智慧行業,發現奮斗之美。8月16日,菜香源榮獲“重慶老字號”殊榮,黃燦在朋友圈里感慨:一不留神就熬成了老字號,愿老字號的青春,有張不老的臉。創業20年,在熱鬧喧囂的餐飲圈,黃燦和她的菜香源一直如一股清流,安安靜靜不慌不忙,始終遵從內心的節奏,建立屬于自己的麻辣江湖。人物檔案〉〉黃燦,重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長、澳中精英女企業家協會副會長、CXYGROUPPTY.LTD董事總經理、LYWChatswoodPtyLtd董事。說話輕輕柔柔,舉止優雅得體,愛著中式服裝、熱愛中國文化的黃燦,溫柔如水。相處久了,你會發現,她外表沒有重慶女人的風風火火,卻是另一種典型的重慶女人,內心強大堅韌,繞指柔可克百煉鋼。而歲月似乎也對她格外溫柔,認識她十多年,她一直容顏未改,青春不老的秘訣,正應了那句“相由心生”,境隨心轉,有容乃大。初心不變才能永葆青春“若不是這次獲得老字號稱號,我都沒反應過來菜香源已經20年了”,電話里傳來遠在澳大利亞悉尼的黃燦清脆的笑聲,“謝謝你們的采訪,給我機會梳理創業之路。”黃燦說,一直埋頭做事,沒有花時間去回頭看,這才發現自己從沒停下來過,每隔兩三年便有新店開出,2016年更是在全國開出了12家新店。從1999年創建“菜香源”,到如今旗下擁有菜香源、舌尖記憶、態牛鮮貨、首坐公館、上野橫丁、天星壹號酒店、十八梯火鍋、小歡喜麻辣燙、舌尖記憶重慶火鍋、醉湖美宴等眾多品牌,“我一直都在創業路上。”在餐飲市場快速“改朝換代”的當下,菜香源如何永葆青春活力,領先市場?黃燦說沒有秘訣,唯有“初心不變”、同時“主動變化”。當初辭去空姐工作去創業,黃燦的想法很簡單,“我天南地北地飛,發現川菜在全國各地都極受歡迎,但作為川菜發源地之一的重慶,市場卻截然不同,沒有形成氣候的川菜品牌”,黃燦說:“重慶菜那么好吃,為什么不發揚光大?”1999年,黃燦和朋友在加州花園小區旁開起了“菜香源”川菜餐廳,“加州花園是當時為數不多的高檔小區之一,但卻沒有可供住戶消費的好的餐廳。”不打廣告,不做宣傳,菜香源一炮而紅。從菜香源開始,從重慶到悉尼,20年來黃燦一直在創業路上保持年輕態。圖為黃燦參加首次在澳洲舉辦的胡潤百富活動,和胡潤合影留念在海外發展,黃燦也依然堅持初衷。2017年,舌尖記憶重慶火鍋在悉尼市中心盛大開業,很快憑借地道口味在當地刮起一股麻辣旋風。“為什么我們的麻辣口味能站穩腳跟”,背后有黃燦和團隊堅持不懈的付出,“我們的廚師長都是從重慶派過去的,火鍋底料在店里現場炒制,不使用任何添加劑,口感和味道自然是有絕對保障。”味道地道、菜品有特色,舌尖記憶重慶火鍋在悉尼收獲大批粉絲這也是黃燦引以為傲的地方,廚師團隊是餐飲企業的核心競爭力,這些年面對餐飲的變革,他們一直堅持對后廚高要求:傳統工藝不能丟,菜品開發能力強。“到現在,我們做了那么多品牌,初衷一直沒變,就是做好吃的菜給消費者”,黃燦說:“味道和品質,才是美食的根本。”舌尖記憶重慶火鍋,在悉尼大獲成功,讓世界愛上麻辣味勇于創新,敢于放手2014年,幾乎每個人的朋友圈都出現過一顆大麻圓,那是舌尖記憶的“環球一號”,將重慶人司空見慣的麻圓變大N倍,關注度猛增。有趣的菜名、精巧的擺盤、不斷更新的菜品,一切都那么對年輕人的味兒,舌尖記憶成為時尚代言詞,占據年輕市場。在網紅美食層出不窮的當下,“舌尖記憶”可謂網紅鼻祖,展現出強大活力,已在全國開出近20家店。“這都歸功于我們團隊的人很青春,喜歡變化、不斷學習”,黃燦說,“他們不斷研究年輕人的消費習慣,針對年輕市場做調研。”黃燦透露,接下來他們在年輕人聚集的江北香港城將有大動作,拿下整整一層樓,打造成極具特色的美食市集,覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐一直到深夜食堂,除了會有升級版全新亮相的舌尖記憶融合川菜和上野橫丁燒肉酒場外,還會有最新潮的茶飲品牌、性價比超高的麻辣燙、地道川渝江湖菜、旋轉獨食小火鍋、傳統的民間小食鋪、簡餐棋牌茶室等多種業態入駐,預計十二月正式亮相,到時候一定會驚艷市場。勇于創新和敢于放手,是黃燦和她的團隊保持年輕和在市場上立足的秘密。“女人保持青春,心態很重要吧。”黃燦笑著說:“朋友都說我有選擇性失憶癥,那些負能量的東西,我會自動屏蔽,不糾結過去,專注當下和未來。”特別是近幾年,由于公司拓展海外市場3年時間在澳大利亞開了5間店,黃燦中國澳洲兩邊跑,很多中國公司的管理工作事情會放手多讓員工參與。“我們從基層培養了很多管理人員,他們是跟隨企業一起成長起來的,對企業有著深厚的感情,好的企業一定是一所好的學校,適當讓他們多參與管理也是讓他們鍛煉和成長。”隨著年齡增長,黃燦內心越發平和,“每個人到這個世界都有自己的使命,不用制定太多目標,專注當下踏實走好每一步,能夠多為社會創造價值就好。”黃燦和兒子一起成長除了對員工放手鍛煉,黃燦對孩子也“狠得下心”。把大兒子送進澳洲私立學校寄宿,“我們對國外的私立學校或許有些誤解,其實他們非常注重對孩子品格的磨煉。”在家嬌生慣養的大兒子,變成了會吃苦懂堅持的小男子漢,“把孩子慣在身邊,不如讓他在優秀的老師和同學身邊,更快成長。”在黃燦看來,給孩子留下任何財產,都不如讓他去接受更好的教育。強健的體魄、堅韌的品格、良好的習慣都會受用終身。目前黃燦會花更多時間審視自己的內心,同時新的市場必然面臨新的挑戰,每一天都很充實,工作之余會學習、運動、看書、聽音樂……“我喜歡自己掌控時間和生活的感覺。”策劃:林文 楊莉文:喻喻圖:被訪者提供

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